『鴨賞』

宜蘭的招牌名產，其作法是：

將肥鴨去毛除掉內臟，以鹽醃過，

並以炭火燃燒加上甘蔗薰烤而成，

甘蔗香甜的氣味便滲透鴨肉，

口味絕佳，是下酒和下飯的絕佳

小菜。

昔日宜蘭多雨多池塘，養鴨事業

興盛，鴨子宰殺後，數量盛多只

能以鹽醃存慢慢食用，才發展出

製作鴨的技術。

鴨賞是以老菜鴨塗上香料，

用竹片撐開加以曝曬，

再放入鐵皮烤箱中以炭火燃燒甘

蔗燻烤而成。

可切成細絲加蒜下酒，

也可用燉、煎、炒等吃法，風味

相當獨特。

『牛舌餅』

牛舌餅傳說典故：昔時嬰兒出生滿

四個月，父母必遵古禮將此餅穿孔

掛於嬰兒胸前宴請來訪親友，藉此

保佑孩童此後聰明伶俐；自古延傳

迄今而成為蘭陽名餅，因其狀似牛

舌故名為牛舌餅。

宜蘭的牛舌餅和台中、彰化的不一

樣，相較起來，宜蘭的牛舌餅窄而

長，脆而硬，冷熱食皆宜，有蜂

蜜、椒鹽、花生、草莓、金棗、海

苔等多種口味。

『膽肝』

即鹹豬肝，是將豬肝浸漬於醬油、

香料中，經曝曬重壓而成。

另依質感分柴肝及粉肝，前者含水

量少，口感較硬且較鹹，粉肝則相

反；下酒、配飯的好食物。

『糕渣』

是蘭陽地區最為著名的美食，

以高湯為主要原料，和入雞粉、麵粉

再下鍋油炸，成金黃色的方塊狀，

入口即化，吃不出它到底是怎麼做

的，看起來像黃金豆腐，但是第一次

吃的人都會被燙到，因為其內部正火

熱呢，因此糕渣被拿來形容如蘭陽人

之性格『外冷內熱』。

『金棗』

因為地質、氣候、水份、溼氣等因

素，只有在宜蘭才能品嚐到獨一無

二的水果聖品-金棗，皮脆帶有辛

香、果肉圓滿、湯汁鮮美、入口微

澀、自然回甘。

清朝開墾官員得知金棗乃不可多得

的養生食材，遂帶回中國進貢朝廷

並大量栽種。同時以『漢方』-- 陳

皮、薄荷、丁香等原料加入煉製，

泡製成金棗茶，成為皇帝或官員潤

喉保健的養生飲品。

金棗又名金橘，橢圓金黃，果實圓

潤，遍生於礁溪、員山與三星近山

一帶，為宜蘭之特產。金棗濃縮原

汁，含天然果酸、維他命C、E、纖

維，有助消化、生津止渴、養顏美

容之效，純系天然之健康飲品。

『高冷蔬菜』

栽種於大同鄉的四季、南山村，所

生產的大白菜、高麗菜、菠菜等，

清甜細嫩是供應大台北主要的夏季

蔬菜。

『溫泉蔬菜』

以溫泉水栽植的蕹菜（空心菜）、絲

瓜、茭白筍、芋頭、野人蔘、藤三七

等，生長快速、莖粗葉大，熱炒後青

脆爽口、葉莖不易變黑，風味絕佳，

溫泉空心菜全年都可採收，每半個月

即可採摘一次，莖愈粗愈清甜，加米

酒、薑絲、辣椒大火快炒，滋昧鮮

美，礁溪餐廳全年供應即採即炒的溫

泉空心菜。礁溪農民又以溫泉試種絲

瓜，以富含有機礦物質的礁溪溫泉提

供絲瓜生長養份，培育出有名的「溫

泉絲瓜」，溫泉絲瓜色澤翠綠，炒煮

時纖維絀嫩也不易變黑，品嚐時口齒

間有股淡淡絲瓜清香。溫泉蔬菜系列

還有潔白香嫩的溫泉茭白筍。

『高山梨』

高山梨是近年來積極推廣的產品，

主要產地在三星、大同地區，

因品質特優，又稱為「三星上將

梨」，是七、八月最具潛力的水

果。

『文旦柚』

冬山、員山的文旦柚，甜美、碩大、

多汁，是農曆七至八月的主要水果。

『蜜餞』

以盛產的金棗、李子醃製而成，

尤以金棗糕、李仔糕素享盛名。